Cortijo la Torre, Pagos de Toral, Canalla y Cortijo Espíritu Santo protagonizan la segunda cata de las Jornadas Gastronómicas en el Renacimiento

Los aceites de oliva virgen extra Cortijo la Torre, Pagos de Toral, Canalla y Cortijo Espíritu Santo protagonizaron la segunda cata de las Jornadas Gastronómicas en el Renacimiento de Úbeda (Jaén). Una oferta gastronómica en la que participan los siguientes restaurantes: Alicún, La Imprenta, El Seco, Asador El Trujal, Asador de Santiago, El Zaguán, Antique, Parador de Turismo y Cantina La Estación. Durante diez días cada uno de estos restaurantes ofrecerá un menú inspirado en recetas de la época renacentista pero aportando un toque innovador y vanguardista a sus creaciones.

Finaliza la recolección de la aceituna en la DOP Sierra de Cazorla, que destaca los resultados “excelentes de calidad”

La campaña de recogida de la aceituna 2018-2019 en la Denominación de Origen Protegida Sierra de Cazorla ha llegado a su fin. La recolección, que comenzó el 2 de noviembre y ha finalizado 3 meses y medio después, destaca por la muy alta calidad del fruto recogido, al provenir prácticamente en su totalidad de una recogida por vareo del propio olivo. Esto ha sido posible a que las condiciones meteorológicas han propiciado que la caída del fruto al suelo haya sido mínima. Ha sido una recolección muy tranquila, en la que las inclemencias meteorológicas no han interferido apenas en el desarrollo de la misma.

Otro aspecto destacable de la campaña ha sido el notable retraso que ha acumulado la cosecha en su proceso de maduración con respecto a otros años. Ese retraso se ha estimado en unas 3 semanas con respecto al año anterior. Este hecho, unido a la entrada en escena de una bajada de temperaturas temprana sobre finales de octubre, ha propiciado que los rendimientos grasos de la cosecha hayan sido de alrededor de un 20% en peso más bajos que en años anteriores, lo que quiere decir que está 3-4 puntos porcentuales por debajo del rendimiento medio de las últimas campañas.

A pesar de todo, la cosecha para esta campaña ha sido un 35% superior a la anterior por término medio en la comarca de la Sierra de Cazorla, aunque el dato puede ser variable según los municipios integrantes. Así, ha habido un mayor aumento porcentual de producción en municipios como Cazorla, Chilluévar y Pozo Alcón. La producción total de la comarca  ha sido de unos 250.000.000 kg de aceituna, que con los rendimientos grasos expuestos han dado lugar a 50.000.000 kg de aceite en las bodegas de las diferentes almazaras de la comarca.

De esta cantidad de aceite obtenido, 4.500.000 kilos son susceptibles de utilizarse con Denominación de Origen Protegida Sierra de Cazorla, siendo estos aceites los mejores y de mayor calidad. Un 15% (540.000 kg.) pertenecen a la variedad royal, autóctona de la Sierra de Cazorla y única en sus características mundialmente. El 85 % de la producción ha sido de la variedad picual.

Los primeros olivares en acabar de recolectar la cosecha han sido los de la campiña de Peal de Becerro y Pozo Alcón y el más tardío ha sido el olivar de montaña de Cazorla, junto al Parque Natural. Y además, este año ya son la mitad de las empresas inscritas en la Denominación de Origen Sierra de Cazorla las que ofrecen aceite envasado ecológico bajo diferentes marcas algunas premiadas internacionalmente varias veces como “La olivilla”.

Fuenroble, Oro de Génave Selección DO y Tierras de Távara Premium, mejores aceites en los Premios Ardilla de la DOP Sierra de Segura

Los aceites de oliva extra tempranos Fuenroble de la almazara Potosí 10 (Orcera), Oro de Génave Selección DO producido por la almazara Sierra de Génave (Génave) y comercializado por el grupo cooperativo Olivar De Segura y Tierras de Távara Premium de la almazara Oleofer (La Puerta de Segura) se han alzado con el Premio Ardilla 2019 a los mejores aceites de esta Denominación de Origen en una edición muy reñida y cargada de novedades con motivo del 40 aniversario de su reconocimiento. Nunca antes tres aceites picuales, uno de ellos de producción ecológica, habían compartido el galardón, debido a su altísimo nivel, según se destaca desde la DOP Sierra de Segura

La principal novedad de esta decimoquinta edición es que por primera vez en su historia la cata-concurso se ha celebrado en Madrid para intentar conseguir una mayor dimensión y visibilidad a la altura de la calidad de estos aceites de Jaén amparados bajo el sello de calidad de la Denominación de Origen más antigua de Andalucía. El escenario elegido ha sido un céntrico restaurante, en el que su jefe de cocina, Alfonso Castellano, ha elaborado un menú exclusivo en el que se han armonizado las notas y matices de los aceites ganadores.

Castellano ha participado además, junto al televisivo cocinero Sergio Fernández, en el jurado de primer nivel de la cata-concurso que ha estado formado por la jefa del Panel de Cata del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, Elena Díaz; el jefe del Panel de Cata del Laboratorio de Granada de la Junta de Andalucía, Francisco Carrillo, la jefa del Panel de Cata de la Comunidad de Madrid, Mª Ángeles Perez; la jefa de Panel de Cata de la Comunidad Valenciana, María Luisa Ruiz; y Placido Pascual, jefe del Panel de Cata del Laboratorio de Córdoba de la Junta de Andalucía. Todos ellos han coincido en destacar “el frutado intenso en nariz matizado por notas a plantas aromáticas y a la verde tomatera, -tonos indiscutibles de una aceituna en preludio al envero-, de suaves registros en boca que maridan con un equilibro y una elegancia al más típico estilo de estos picuales serranos ganadores que marcarán la tendencia de los mejores aceites en este 2019.

Durante el encuentro posterior con la prensa, el presidente de la Denominación de Origen, Ángel Sanchez, acompañado por el representante de la Diputación de Jaén, Pedro Bruno, ha hecho públicos estos galardones que “nacieron con el objetivo de reconocer e incentivar a nuestros productores para que escalen nuevas cotas de excelencia, a la vez que pretenden divulgar la marca ‘Sierra de Segura’”; y ha apuntado que “otorgar tres premios demuestra que las cosas se están haciendo muy bien y el resultado son unos AOVEs de montaña que prestigian a los olivareros de nuestra comarca”.

Sánchez también ha felicitado a los aceites finalistas, que han mantenido una dura competencia con los ganadores, y que en esta cuarta edición han sido Castillo de Hornos de Castillo de Hornos SCA (Hornos de Segura), Orzeoliva Premium elaborado por la S.C.A. Ntra. Sra. de la Asunción (Orcera), Saqura de la S.C.A. San Juan de la Cruz (Beas de Segura), y Verde Segura producido por la cooperativa la Vicaria (Puente de Génave), estás dos últimas comercializadas por Olivar De Segura.

Al término del encuentro, ha apuntado que “con motivo de nuestro 40 aniversario hemos decidido mostrar las singularidades de nuestros picuales en una de las grandes capitales gastronómicas de Europa”, y ha añadido que se ha incorporado al sector de la restauración como parte importante en el jurado, ya que “no podemos olvidar que el aceite es un alimento y es muy importante que los chefs conozcan las características de nuestros zumos y sean capaces de transmitir al consumidor toda la emoción y toda la pasión que un productor es capaz de transmitir en una botella”.

La entrega de premios tendrá lugar en el mes de mayo en la comarca de la Sierra de Segura, ubicada en el corazón del Parque Natural de las Sierras de Cazorla, Segura y Las Villas.

Enero acelera la producción de aceite de oliva y las salidas al mercado

Con los datos todavía provisionales de la Agencia de Información y Control Alimentarios (AICA), dependiente del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), las almazaras andaluzas habrían producido durante el mes de enero 577.295 toneladas de aceite de oliva, frente a las 561.193 acumuladas de octubre a diciembre, un dato que supone el mejor inicio de año del histórico en cuanto a entradas.

En suma, se contabiliza ya en Andalucía una producción de 1.138.488 toneladas de aceite de oliva y de 1.413.745 a nivel nacional, lo que hace indicar que el aforo de la Junta de Andalucía se cumpliráen el conjunto del país e incluso se superará de confirmarse las cifras de la Comisión Europea que estima 1.599.000 de toneladas para España, país que generará, según fuentes comunitarias, cerca del 75% de la producción europea en esta campaña 2018-2019.

Volviendo a Andalucía, la producción final se situará en torno a 1.340.000toneladas, en sintonía con lo aforado por el Gobierno regional, de modo que la oferta andaluza supondrá en este ejercicio entre un 60 y un 65% de toda la producción de Europa.

El especial protagonismo de los productores andaluces y españoles en esta campaña será consecuencia de la combinación de una mayor producción a nivel nacional y las drásticas reducciones en países productores como Italia y Grecia, que superarán incluso el 50% con respecto a la oferta del año pasado. De hecho, la Comisión Europea ha seguido rebajando la producción en estos países hasta las 178.000 y las 200.000 toneladas, respectivamente, mientras Portugal registrará un descenso del 20% hasta las 107.820 toneladas previstas.

Precisamente, estos y otros datos son los que se han analizado en la reunión del Consejo Sectorial de Aceite de Oliva, celebrada ayer en Jaén con participación de representantes del sector cooperativo de toda la comunidad autónoma, y en la rueda de prensa a medios de comunicación ofrecida a continuación.

La sectorial de Cooperativas Agro-alimentarias ha hecho un balance positivo de la evolución de la campaña en un contexto internacional que favorece a los intereses de productores y cooperativas españolas, sobre todo según vaya avanzando el ejercicio y agotándose las existencias en otros países. En línea con lo anterior y según estimaciones de la federación, se espera que se reduzcan hasta en más de un 57% las importaciones con respecto al año anterior y se sitúen en el entorno de las 70.000 toneladas, una cantidad que supondrá poco más del 4% de toda la producción española.

Crecerán en cambio las salidas al mercado, donde en este mes de enero ya se han comercializado más de 127.000 toneladas -el segundo mejor dato de las últimas cinco campañas-, de las que el 70% se han dirigido a mercados internacionales, en un periodo donde el consumo interior también se ha recuperado con un crecimiento superior al 4%.

Por lo que respecta a los precios, han experimentado un ligero descenso en el mes, motivados fundamentalmente por el retraso en el inicio de la campaña y la concentración de la producción en diciembre y fundamentalmente en enero. Sin embargo, las cotizaciones se mantienen por encima de los valores medios de la última década y en torno a un 12% por debajo del promedio de las últimas cinco campañas (según estadísticas POOLred), existiendo perspectivas favorables de mejora a lo largo de los próximos meses, una vez se estabilice la producción, se conozcan las existencias finales a nivel mundial y avance este ejercicio en el que las cooperativas prevén salidas totales, incluido mercado interior y exterior, cercanas a 1.600.000 toneladas.

En relación a la concentración de la producción registrada, el Consejo Sectorial ha abordado también la problemática por la que están atravesando las extractoras de orujo esta campaña, las cuales absorben el 90% de la masa de aceituna resultante en el proceso de elaboración del aceite de oliva. A este respecto, se ha puesto de manifiesto la lentitud de la gestión administrativa que impide a las orujeras dotarse de las infraestructuras necesarias de forma ágil, lo que ha llevado a muchas a cerrar al no contar con capacidad suficiente, según señalaron.

Otro de los temas tratados a lo largo de la reunión sectorial de Cooperativas Agro-alimentarias de Andalucía ha sido el Sistema de Autocontrol Reforzado, de carácter voluntario, puesto en marcha en la campaña pasada junto a las asociaciones de industriales y envasadores,Asoliva y Anierac, y con el respaldo del Ministerio de Agricultura, en el que se sigue trabajando. Se trata de una propuesta que introduce criterios analíticos más exigentes que los establecidos en la legislación actual y que tiene como finalidad aportar mayor garantía de calidad a los consumidores y mayor seguridad jurídica a las empresas una vez salga el producto de sus almazaras.

Sin abandonar la calidad, el presidente sectorial se ha referido al proyecto Interpanel, en el que Cooperativas Agro-alimentarias trabaja junto a la Fundación para la Promoción y Desarrollo del Olivar y el Aceite de Oliva, el IFAPA, la Universidad de Granada y el C.R.D.O. Sierra de Segura, con la finalidad de armonizar los resultados y disminuir las incertidumbres existentes en torno a los paneles de cata, “un sistema que no deja de ser subjetivo y se aplica exclusivamente al aceite de oliva, que es el producto agroalimentario más controlado”, según ha explicado y concluido Cristóbal Gallego Martínez.

Finaliza con éxito el curso de sumilleres y prescriptores del AOVE

El curso de sumilleres y profesionales del AOVE organizado por la World Olive Oil Exhibition ha sido “un éxito por la profesionalidad de la treintena de participantes procedentes del sector oleícola y hostelero de toda España y porque ha servido para dar a conocer la gran calidad de los AOVEs de Jaén y del trabajo realizado por los gallegos”, según afirma el director ejecutivo de la feria, José Luis Murcia.

El Curso de Experto en Análisis Sensorial de Aceites de Oliva Vírgenes Premium o de Alta Gama tuvo lugar en el Centro Superior de Hostelería de Galicia del 18 al 20 de febrero bajo la dirección técnica de Brígida Jiménez, directora del Centro de Investigación y Formación Agraria IFAPA de Cabra (Córdoba), quien impartió las clases técnicas.

Pedro Sánchez, del restaurante Bagá de Jaén, con su recién estrenada estrella Michelín, Kike Piñeiro y Eloy Candela, cocineros del restaurante A horta de Obradoiro de Santiago de Compostela, y José Gómez, cocinero del Parador Nacional Reyes Católicos de Santiago dirigieron el resto de clases en las cuales los Jaén Selección 2018 fueron los grandes protagonistas acompañados, en algún caso, por algunos de los mejores aceites gallegos.

La gran mayoría de los alumnos procedían de Galicia, aunque también tuvieron representación Andalucía, Aragón, Castilla La Mancha, la Comunidad Valenciana, La Rioja y Madrid.

El presidente de la Diputación de Jaén, Francisco Reyes, fue el encargado de la inauguración, junto con el vicepresidente segundo y diputado de Promoción y Turismo de Jaén, Manuel Fernández, y la responsable del área de formación continua y consultoría del Centro Superior de Hostelería de Galicia, Nuria Sánchez. El curso también ha sido posible gracias al apoyo de la Caja Rural de Jaén.

La Comisión Europea mantiene 1,6 millones de toneladas de aceite de oliva para España, lo que supone más del 75% de la producción europea

La Comisión Europea ha actualizado la información sobre el aceite producido hasta enero por parte de los estados miembros, así como las estimaciones actualizadas tanto de producción como de consumo. El responsable de Aceite de Cooperativas Agro-alimentarias de Andalucía, Cristóbal Gallego, asegura a Oleum Xauen que dicha actualización mantiene para España unas estimaciones de 1.600.000 toneladas de aceite de oliva mientras que para Italia las reduce a 178.000. Para Grecia y Portugal, entre tanto, las concreta en 200.000 y 107.820 toneladas, respectivamente. La producción de la UE será, por tanto, algo superior a las 2.100.000 toneladas, siendo el peso de España superior a un 75%. En la pasada campaña oleícola 2017/2018 la producción de aceite de oliva en la UE alcanzó 2.170.000 toneladas.

Balance en España

La producción de aceite de oliva acumulada en España tras los cuatro primeros meses de campaña asciende a 1.413.750 toneladas. Sólo en enero se han producido 681.420 toneladas, la cifra mensual más alta del histórico. En el pasado mes las salidas al mercado se estima que ronden las 127.000 toneladas, teniendo en cuenta unas importaciones que podrían acercarse a las 6.000 toneladas. Se trataría de la tercera cifra más alta de salidas para un mes de enero de las seis últimas campañas, cuya distribución se estima en 85.000 para exportación y en torno a 42.000 para el mercado interior. El dato definitivo de importación/exportación de enero se conocerá a finales de marzo.

Las existencias se situaban a finales de enero en 1.062.370 toneladas en almazaras, con un aumento de 418.000 respecto al mes anterior. Las existencias en envasadoras, por su parte, se sitúan en prácticamente 228.000 toneladas, que representa aproximadamente 78.600 más que el mes anterior. Las existencias en el Patrimonio Comunal Olivarero se sitúan en valores muy elevados, próximos a las 75.000 toneladas, lo que supone un incremento de 63.750 toneladas con respecto al mes anterior. Las existencias totales a final del mes de enero totalizaban 1.365.100 toneladas. 

La DOP Sierra de Segura dará a conocer mañana en Madrid el fallo de los AOVEs galardonados con el Premio Ardilla

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Sierra de Segura dará a conocer mañana viernes en Madrid el fallo de los galardonados con el Premio Ardilla a los mejores aceites de oliva virgen extra de esta campaña oleícola 2018/2019.

En dicho encuentro, que se celebrará en un céntrico restaurante de Madrid, el jurado de estos premios tendrá que elegir en una cata-concurso a los tres mejores AOVEs de entre siete finalistas: Castillo de Hornos, Fuenroble, Oro de Génave DO, Orze Oliva, Saqura, Tierras de Tavara y Verde Segura. 

Cooperativas Agro-alimentarias de Andalucía forma a 150 profesionales sobre fiscalidad de la mano de CaixaBank

Unos 150 profesionales de toda Andalucía han asistido en Sevilla a una jornada sobre fiscalidad en las cooperativas agroalimentarias, la cual ha sido organizada por Cooperativas Agro-alimentarias de Andalucía con el patrocinio de CaixaBank y el apoyo de la Consejería de Empleo, Formación y Trabajo Autónomo. En el acto de apertura, han intervenido el presidente de la federación, Juan Rafael Leal Rubio, y la directora territorial de CaixaBank en Andalucía Occidental, María Jesús Catalá Buera.

El encuentro ha tenido como objetivo analizar las relaciones fiscales complejas de los socios agricultores y ganaderos con sus cooperativas, así como las existentes entre las entidades de primer grado con aquellas de segundo o ulterior grado, las cuales se fundamentan en la Ley 20/1990 de Régimen Fiscal de las Cooperativas, una norma que, tal y como han coincidido los ponentes, se ha quedado completamente obsoleta en sus planteamientos y aplicación. A ello, se unen novedades fiscales que se producen año a año, las cuales añaden más dificultad a las cooperativas a la hora de cumplir con sus obligaciones.

En este contexto, la jornada se ha estructurado en tres partes. La primera de ella, ha consistido en una mesa redonda sobre el IVA en las transacciones económicas de las cooperativas con los socios, moderada por el director de la federación, Jaime Martínez-Conradi Álamo, con la participación de la profesora titular de Derecho Financiero y Tributario de la Universidad de Valencia, Pilar Bonet Sánchez, y el profesor titular de la Universidad de Jaén y auditor censor jurado de cuentas, Salvador Sánchez Jiménez.

En la segunda se han abordado las novedades fiscales para 2019, de la mano del socio del área fiscal de Andersen Tax & Legal, Tomás Rivero Villamarín, mientras en la tercera y última el director de Financiación y Servicios de Empresa de CaixaBank, Fernando Arce Sáez, y la directora comercial de Banca Transaccional de CaixaBank, Alma María Abad Irazusta, han dado a conocer nuevos medios de pago como fuente de financiación, concretamente el agroanticipo y agroconfirming, dirigidos a las cooperativas agroalimentarias y sus socios.

Algunas de las conclusiones de la actividad formativa han sido la falta de adaptación de las normas tributarias generales a las peculiaridades de las cooperativas, que dificultan el cumplimiento de las mismas por parte de socios y empresas o la incertidumbre existente en cuanto a las novedades fiscales anunciadas y que han quedado en suspenso hasta pasadas las elecciones generales, si bien se han detallado algunas de carácter menor y otras de ámbito autonómico.

Cooperativas Agro-alimentarias de Andalucía valora muy positivamente el desarrollo de la jornada, por los temas tratados y el interés suscitado entre los asistentes, siendo la formación, a todos los niveles, una de las principales líneas estratégicas de la federación.

Igual satisfacción manifiesta CaixaBank, que creó hace ya cuatro años AgroBank, una línea de negocio para apoyar y ofrecer servicios especializados al sector agrario y agroalimentario.

La Interprofesional del Aceite de Oliva de Francia se interesa por los sistemas de poda de olivar en Jaén

La Interprofesional del Aceite de Oliva de Francia (AFIDOL) está interesada en los sistemas de poda de Jaén  para los olivares tradicionales y para su renovación.  Así lo asegura Manuel Barneo,  ingeniero agrónomo experto en olivar para asesoramiento sobre la técnica de poda en Jaén en el olivar tradicional y olivar de montaña, que ha sido invitado por esta asociación francesa.  

Barneo precisa que la región del sur de Francia se encuentra en el límite climático para la producción de aceite de oliva. Con una producción de 50.000 toneladas  de aceite de oliva, es, sin embargo, una región con mucho respeto por el olivar y la poda, y sus aceites tienen un precio muy superior al que refleja el Poolred de Jaén.  

La invitación a Manuel  Barneo es fruto del éxito del intercambio del año pasado con la DOP de Nyons las Baronnies. De ahí el interés  de AFIDOL en contar con la experiencia del ingeniero agrónomo nacido en la Sierra de Segura., que  ve “muy interesante” que se cree una red de olivar de montaña europeo y anima a la Interprofesional del Aceite de Oliva de España a apostar por los olivos de montaña y a crear la Red Olivares de Montaña Europeos. También invita a la Delegación de Agricultura de Jaén que defienda al olivar de montaña en beneficio de la sostenibilidad del mismo. “Es el momento de trabajar entre todos por un futuro para los pueblos de montaña, especialmente ante el problema de la despoblamiento”, concluye.  

La sede del Consejo Regulador de la DO Sierra Mágina acoge la exposición “El reino del olivo”, de Manny Rocca

La sede del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Sierra Mágina”, con sede en Bedmar (Jaén), acogió ayer la inauguración de la exposición de fotografía “El reino del Olivo”, de Manny Rocca, iniciativa organizada por la Fundación Caja Rural de Jaén y la DO. A dicho acto asistieron Catalina Madueño, subdelegada del Gobierno; Pedro Bruno, diputado del área de Agricultura, Ganadería y Medio Ambiente de la Diputación de Jaén; Salvador Contreras, presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Sierra Mágina; Luis Jesús García-Lomas Pousibet, gerente de la Fundación Caja Rural, y Francisco Castaño, jefe de zona de la Caja Rural de Jaén.

El responsable de la Fundación, que fue el encargado de presentar la
exposición, puso de relieve que la muestra es un reconocimiento a la gente que ha estado trabajando en la aceituna, que ha apostado de forma incansable por el campo de la provincia. “Gracias a esas personas hoy tenemos unos aceites de mucha calidad, que están muy reconocidos y que están llevando Jaén por el mundo” añadió Luis Jesús García-Lomas Pousibe, que terminó señalando que hoy en día el olivar es pilar
de la economía y baluarte de la sostenibilidad y la fijación de la población en los pueblos de Jaén.

La subdelegada del Gobierno, que asistía por primera vez desde su nombramiento a un acto de la Denominación de Origen Sierra Mágina, entidad con la que trabajó muy estrechamente en su etapa como directora del Parque Natural de Sierra Mágina, animó a los olivareros, cooperativas y entidades inscritas a seguir trabajando por el
valor de calidad diferenciada que supone un aceite con Denominación de Origen de Sierra Mágina.

La exposición se podrá visitar hasta el próximo 22 de abril, de lunes a viernes, de 08.00 a 15.00 horas ,y de lunes a jueves de 16.00 a 19.30 horas. Esta iniciativa es un paso más en la estrecha colaboración entre la Denominación de Origen Sierra Mágina y la Fundación Caja Rural que organiza esta muestra dentro de su área cultural con el objetivo de fomentar el arte y las actividades culturales en nuestra provincia.

La exposición ·”El Reino del Olivo” la componen un total de 30 imágenes, que Manny Rocca tomó durante el año 2001 en blanco y negro en nuestra provincia, acompañadas de las poesías del poeta Héctor L. Baz, de las que se desprende el conocimiento del ciclo del aceite y su proceso de producción, que ha cambiado notablemente desde que fueron tomadas estas instantáneas hasta hoy en día.