La Cata-Concurso Jaén Selección 2020, que convoca la Diputación Provincial para elegir a los ocho mejores aceites de oliva virgen extra de la provincia jiennense en esta campaña oleícola 2019/2020, ha registrado en esta edición un récord de AOVEs, con un total de 73, cinco más que en 2019, de los que 16 son de producción ecológica. A partir de mañana comienza dicha cata-concurso en la que el próximo viernes se anunciarán los nombres de los siete aceites de oliva de producción convencional o integrada y uno ecológico, cuyo plazo de presentación finalizó el pasado 5 de diciembre, en un certamen al que se han presentado un buen número de cooperativas de la provincia.
Este concurso tiene como objetivo fomentar la promoción, la comercialización y el consumo de los aceites de oliva vírgenes extra de la provincia de Jaén de calidad superior en el mercado alimentario y la restauración, por lo que la Diputación Provincial de Jaén reconoce las cualidades de los aceites de oliva vírgenes extra elaborados con el máximo esmero en esta provincia, y selecciona los mejores aceites que destacan por sus características sensoriales, como manifestación de sus elevados atributos.
En esta edición se seleccionarán siete aceites de producción convencional o integrada, y uno de producción ecológica. La Cata-Concurso se realizará por el sistema denominado «cata ciega». El anonimato de las muestras y la fiel reserva de las mismas están garantizados por la presencia de un notario del Ilustre Colegio de Notarios de Jaén en todos los procesos de la cata.
Para la valoración sensorial de los aceites se formará un comité de expertos de reconocido prestigio, siendo la experta Brígida Jiménez la jefa del panel, que fijará los criterios comunes y específicos de acuerdo con la bases del concurso. En una primera fase los integrantes del panel seleccionarán los mejores aceites, eliminando aquellos aceites defectuosos y que no alcancen los parámetros establecidos por dicho panel. Los aceites se ordenarán por orden de la puntuación obtenida en la cata, de acuerdo con el acta que levante el notario. Los ocho aceites seleccionados se harán públicos una vez finalice el proceso de cata, el listado se hará por orden alfabético de su marca comercial en los siete aceites de producción convencional, situando en último lugar al aceite de producción ecológica, según recogen las bases.
Los aceites seleccionados serán utilizados como ingrediente principal de las recetas que presenten los cocineros del Premio Internacional de cocina con aceite de oliva virgen extra “Jaén, paraíso interior”. Todas las empresas que se presenten a la cata concurso tendrán preferencia para participar con la Diputación de Jaén en las distintas acciones de promoción y comercialización del aceite de oliva virgen extra de la provincia de Jaén, de acuerdo con la puntuación obtenida. Las empresas cuyo aceite haya resultado seleccionado acompañarán a la Diputación de Jaén a todas las actuaciones de promoción del aceite de oliva, que se desarrollen hasta la próxima cata-concurso.