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El Centro de Interpretación Olivar y Aceite acoge un curso de cata de aceite de oliva virgen

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El Centro de Interpretación Olivar y Aceite acoge un curso de cata de aceite de oliva virgen

El Centro de Interpretación Olivar y Aceite ha celebrado  otra  nueva edición del Curso Avanzado de Cata de Aceites de Oliva Vírgenes de 12 horas de duración.

 

El curso ha completado todas sus plazas, asistiendo 24 alumnos,  procedentes de diferentes puntos de la provincia, y  de otras zonas de la geografía española, como Barcelona, Granada, Córdoba, Sevilla y Madrid con el objetivo de profundizar en la valoración organoléptica de los aceites de oliva vírgenes, actualizar conocimientos y perfeccionar sus habilidades sensoriales.

 

Además de realizar diferentes pruebas organolépticas, se han catado más de 25 aceites, entre ellos variedades de  aceituna españolas atípicas, como: pico limón, gordalilla, alfafara, changlot real, arbosana, etc,  además de catar de aceites de otros países (Italia, Portugal, Albania,  Francia y Brasil), aceites ecológicos y aceites premiados en concursos nacionales e  internacionales.

 

También en un apartado más sofisticado y comercial se ha visto conceptos básicos de la sumillería de aceite.

La última sesión del curso, se destinó al “AOVE y maridaje”,  impartiendo un «show-cooking» Anselmo Juarez, del restaurante Zeitum, quien elaboró  tres platos: Tartar de atún rojo macerado con cebolla tierna y mango con AOVE variedad Cobransosa;  Vieira salteada con crema de calabaza emulsionada con AOVE Gordalilla  y Melva confitada en AOVE Pico Limón  con yogur de aceite y salpicón de marisco.

 

Como profesorado se ha contado con expertos como Brígida Jiménez Herrera, (directora del IFAPA de Cabra), Ana Camacho (Laboratorio Juan Antonio Tello), Soledad Román y Tomás Méndez (gerente y técnico de C.I. Olivar y Aceite) y Anselmo Juarez  (jefe cocina Restaurante Zeitum).

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