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La UNIA organiza mañana en Úbeda una jornada sobre cata y maridaje de aceite de oliva virgen extra

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La UNIA organiza mañana en Úbeda una jornada sobre cata y maridaje de aceite de oliva virgen extra

La sede Antonio Machado de la Universidad Internacional de Andalucía (UNIA) en Baeza (Jaén), celebra mañana una jornada sobre cata y maridaje de aceite de oliva virgen extra, dirigida por María Soledad Román Herrera, del Centro de Interpretación Olivar y Aceite Comarca de la Loma, de Úbeda.

 

En esta jornada, que se celebrará en el citado Centro de Interpretación Olivar y Aceite de Úbeda, se abordarán aspectos relacionados con la caracterización sensorial de los aceites de oliva virgen extra procedentes de diferentes variedades de aceitunas, con el fin de distinguirlos por sus descriptores más destacados y valorar la importancia del uso gastronómico de los distintos aceites. 

 

Esta actividad, de carácter introductorio, consta por un lado de una parte teórica, dedicada a la descripción sensorial y características principales de las diferentes variedades de aceitunas y su aplicación en la gastronomía, y por otro de una parte práctica, en la que se realizarán catas y maridaje de alimentos con aceites de oliva virgen extra de diferentes variedades para potenciar su sabor.

 

Las jornadas van dirigidas a estudiantes o titulados universitarios que han cursado estudios relacionados con el aceite de oliva, empresas oleícolas, empresas de hostelería y restauración, así como «amateurs».  El profesorado está compuesto por Marino Uceda Ojeda, elaiólogo, y Mª Paz Aguilera Herrera, jefa del Panel de Cata de Citoliva.

 

Con esta actividad académica la Sede Antonio Machado afianza su objetivo de avanzar en la profesionalización del sector oleícola y así dar respuesta a las necesidades de la provincia de Jaén, la zona de mayor producción de aceite de oliva del mundo.

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